1、外形：綠葉的外形、色澤是判定茶葉品質的重要因素，包括茶葉的嫩度、凈度、勻度、色澤等。

2、香氣：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香氣為佳。

3、滋味：茶湯醇厚、鮮爽者說明水浸出物含量多，茶葉品質好。

4、湯色：也稱“水色”，如綠茶的湯色清碧明亮。

5、葉底：葉底可以體現(xiàn)茶葉質感及老嫩程度。色澤明亮且質地一致，說明制茶工藝良好。葉底的芽尖及組織細密、柔軟、多毫則說明茶葉嫩度高。